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日用产品
人类利用微生物进行酿造已有数千年历史，中国发酵产品的生产量已经在世界范围内名列前茅，有些产品如味精(184/200万吨)、柠檬酸、赖氨酸、麦芽糖和葡萄糖，甚至是遥遥领先，但是, 为这些产品的消耗和付出的环境代价是巨大的。利用生物合成和绿色化学对已有发酵工艺，特别是发酵菌种进行改进，使其过程更具有竞争力，产品具备更加优良的品质，是目前亟待解决的问题。如利用代谢工程，改变制酒中关键微生物的代谢途径，引入新的香味物质，得到附加值更高的产品。在一些重要的调味品，如食醋和酱油的生产中，通过改变发酵菌种和生产工艺，可以缩短生产时间，提高产品品质，增强产品竞争力。此外酶工程在食品生产中具有独特的功效。例如在面包的生产中利用脂肪酶和淀粉酶改善产品的品质，提高其口感和风味。
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